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知文化,享美食,尽在友谊厨房

中华饮食文化的深层次内涵一般用四个字概括:精、美、情、礼。通过这四个字饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴得以在饮食活动过程中反应,也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。我院友谊厨房开展各类中华料理课程和活动,也意在推广中国饮食文化的精、美、情、礼。希望让更多的人感受到中国饮食文化的博大精深。

精、美、情、礼,分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵,换言之,这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。精与美侧重于饮食的形象和品质,而情与礼,则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。但是,它们不是孤立地存在,而是相互依存、互为因果的。唯其“精”,才能有完整的“美”;唯其“美”才能激发“情”;唯有“情”,才能有合科时代风尚的“礼”。四者环环相生、完美统一,便形成中华饮食文化的最高境界。我们只有准确是把握“精、美、情、礼”,才能深刻地理解中华饮食文化,也才能更好地继承和弘扬中华饮食文化。

中国是一个餐饮文化古国、大国。丰富多彩的地方菜是中国饮食文化的基石,也是中国传统文化的重要组成部分。地域、气候和习俗等因素影响着各地的烹饪习惯,这就造就了山东风味、四川风味和广东风味等。

 

从20世纪50年代开始,中国就有“四大菜系”之说,它们是“山东(鲁)、淮阳(苏)、四川(川)、广东(粤)。之后又有了中国八大菜系,是在四大菜系上加了浙江(浙)、安徽(徽)、湖南(湘)、福建(闽)四大菜系。

及其以北地区。鲁菜菜系主要由济南菜和胶东菜构成,孔府菜也自成体系。山东菜对宫廷菜.北京菜的形成有重要影响。

鲁菜的重要特征:(1)取材广泛。胶东半岛的海产资源丰富,胶东菜多取用海产品;而在济南、济宁一带选料则山珍海味、瓜果蔬菽尽入佳肴。(2)调味极重纯正醇浓,很少有复合味型。善于用葱香调味。(3)善烹海鲜,精于制汤,是鲁菜的又一特征。(4)精于爆、扒、蒸,形成清、香、脆、嫩、鲜的风味。

 

代表名菜有:爆双脆、葱爆海参、糖醋鲤鱼、胶东大排翅、泰山赤鳞鱼、锅塌豆腐等。

川菜是中国烹饪的主要菜系之一,发源于古代巴国和蜀国。西汉、两晋时川味已初具轮廓,明清之际因辣椒传入而进一步形成稳定的味、形特色,并影响到周边地区。

 

川菜的主要特征:(1)取材广泛。(2)味型多样,变化精妙,百菜百味,以麻辣.鱼香、怪味等见长。(3)烹饪技法众多,尤以小炒、小煎、干烧、干煸等见长。

 

代表名菜有:宫保鸡丁、麻辣豆腐、鱼香肉丝、锅巴肉片、樟茶鸭子、怪味鸡快、干烧岩鱼、干煸牛肉丝等

 


江苏菜,即江苏地方菜系。主要由淮扬(扬州、淮安)、京宁(镇江、南京)、苏锡(苏州、无锡)、徐海(徐州、连云港)四部分组成。

 

江苏菜的主要特征:(1)选料严谨,讲究鲜活。(2)讲究刀工,擅长刀技。(3)善用火候。(4)原汁原味,一菜一味,清淡适口,醇和宜人。就调味后所呈现的江苏风味菜而言,扬州菜讲究淡雅,苏州菜口味略甜,无锡菜较甜。(5)重视调汤,浓而不腻,风味清新。

 

代表名菜有:白汁鮰鱼、三套鸭、清炖狮子头、大煮干丝、香松银鱼、生炒蝴蝶片、水晶肴蹄、清蒸鲥鱼、霸王别姬、羊方藏鱼等。名点有:蟹黄汤包、白汤大面、翡翠烧卖等。

广东菜又称粤菜,是中国烹饪的主要菜系之一。广东菜由广州菜、潮州菜、东江菜三部分组成。广东美食集八方之所长,融汇贯通,逐渐形成用料广博,花色繁多,善于变化的特点,夏秋力求清淡,冬春偏重浓醇,菜式重视配套,调味遍及酸、苦、辣、鲜,达到清、香、酥、脆、浓而自成粤菜体系。广式点心更是颇具特色,以选料严谨,讲究造型,皮馅配合,咸甜俱备,素有"百点百味百形"之称,今日,广东荟萃中外南北之美食,食在广东已从单独品尝粤菜的传统观念,进而成为"天下美食,尽在广东"了。

 

代表名菜有:油泡鲜虾仁、白云猪手、脆皮乳猪、东江盐焗鸡、爽口牛丸、大爷鸡、脆皮炸海蜇等。

浙江濒临东海,气候温和,物产丰富,烹饪历史悠久。浙江菜(简称浙菜)品种丰富,菜式小巧玲珑,菜品鲜美滑嫩、脆软清爽,在中国众多的地方风味中,占有重要地位。浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴、温州四方风味组成,各自带有浓厚的地方特色。

 

杭州菜是浙江菜的代表。菜肴清鲜爽脆、淡雅精致。宁波菜擅长烹制海鲜,口味鲜咸合一,讲究鲜嫩软滑,注重保持原味。绍兴菜富有江南水乡风味,讲究香酥绵糯、原汤原汁,轻油忌辣,汁浓味重。温州菜又称"巨菜",以擅烹海鲜闻名,菜品口味清鲜,淡而不薄。

 

名菜有:西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、叫化童鸡、荷叶粉餐肉、油焖清笋、冰糖甲鱼、清汤越鸡、干菜焖肉、双味梭子蟹、糟熘白鱼等。

徽菜包括皖南菜、沿江菜、沿淮菜三种地方风味。皖南菜是徽菜的主要渊源和主体。其特点是喜用火腿佐味,以冰糖提鲜。口感以咸、鲜、香为主。沿江菜以烹河鲜、家禽见长,其菜肴具有清爽、酥嫩、鲜醇的特色。沿淮菜口味咸中带辣,爱用香菜、辣椒调味配色。

 

徽菜具有四大特点:第一,选料广博。第二,技法独到。第三,注重食补。第四,菜式多样,徽菜的款式有筵席菜、大众菜和家常风味菜等。

 

安徽菜中比较著名的菜肴有:奶汁肥鱼王、清炖马蹄鳖、迎客松、沙锅鲫鱼、符离集烧鸡、杨梅圆子等。风味小吃有蝴蝶面、冬瓜饺、冻米糖、深度包袱、屯溪醉蟹等。

湖南菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味组成。湘江流域的菜以长沙为代表,风味重香鲜、酸辣、软嫩。洞庭湖区的菜以常德、岳阳、益阳为中心,以烹制河鲜和禽类见长,讲究芡大油厚,咸辣香软。湘西山区的菜以吉首、怀化、大庸为中心,擅制山珍野味及腊肉腌肉,注重咸香酸辣口味,山乡风味浓郁。湘菜有三个特点:一是刀工精妙,形味兼美。二是长于调味,以酸辣著称。三是技法多样。

 

名菜有:麻辣仔鸡、生熘鱼片、清蒸水鱼、腊味合蒸、火方银鱼、洞庭肥鱼肚、吉首酸肉、油辣冬笋尖、板栗烧菜心等。

福建省简称"闽"。闽菜历史悠久,独具浓郁的南国地方风味。福州菜是闽菜主流,除盛行于福州外,也流行于闽东、闽中、闽北一带。闽菜以善烹制山珍海鲜著称,以清鲜、醇和、荤香、不腻为其风味特色。

 

口味上福州偏酸甜,闽南多香辣,闽西喜浓香醇厚。闽菜烹忏具有以下四个特征:1.刀工巧妙,寓趣于味。2.汤菜考究,变化无穷。3.调味奇特,别具特色。4.烹调细腻,雅致大方。其菜肴特点是清爽、鲜嫩、淡雅,偏于酸甜,汤菜居多,它喜用红糟为佐料,尤其讲究调汤,有"百汤百味"和"糟香袭鼻"之感。

 

典型名菜有:佛跳墙、鸡汤汆海蚌、灵芝恋玉蝉、荔枝肉、淡糟香螺片、翡翠珍珠鲍、醉糟鸡、生炒西施舌、龙身凤尾虾。

1.菜系多  中国地大物博,物产丰富,人口众多,自然环境复杂以及个民族习惯也不同,所以除了八大菜系之外还有其他菜系如官府菜、寺庙菜和少数民族菜等。他们在选料、刀工、火候、烹饪、调味、调汤、拼盘、搭配、上菜等方面各有不同,体现了中国饮食文的多样性。

 

2.传说故事多 中华饮食多与神话或故事有关,如东坡肉和东坡墨鱼等,让你感觉到身临其境。体现出了中华饮食的博大精深。

 

3.讲究美感 中华饮食不仅味道唯美,而且还讲究美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。中国饮食文化对于美感是有追求的,无论是红色萝卜还是白菜心,都能雕出各种精美的造型。让你感觉到一种味和美的和谐统一的感觉。

 

4.注重情趣 中国饮食在同时感受味美合一的时候,又穿插了一些情趣。如给菜起一个出神入化的名字;规定品菜的形式和进餐时间等。让你品尝美食同时又多了一份生活情趣。“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”等,让你吃到这些菜时候你会不由自主的想知道其背后的故事。

 

5.饮食与健康结合  我国的饮食文化一直包含着医疗保健。从古代就有“医食同源”和“药膳同功”的说法,通过利用食物的药用价值,做成各种美味食物,达到了预防和治疗疾病的目的。

 

每一种饮食传统都代表了某地人们看问题特定角度,思维的方法,生活的方式、态度及其世界观。通过传播中国饮食文化可以让大家找回之前中国人的聪明才智和朴素的生活价值观。也可以让外国人了解中国的思维、生活方式和世界观。

 

我院友谊厨房一直以传承、传播中国饮食文化为己任,开设烹饪课程,邀请具有多年经验的烹饪老师授课,可根据学生的喜好教不同的菜系,同时拥有先进的教学设备,为中外学生提供良好的学习烹饪的环境。在课堂上同学们可以系统性的学习烹饪和感受中国饮食文化。让你足不出户,享受天下美食。我们也希望学生在学习煎炒蒸煮的过程中体会世间百味,因为油盐酱醋中蕴含着生活真谛。


 

 

 

 

我院于2013年被批准成为

“中华饮食文化实训基地”

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